Formado na arte clássica do kaiseki, o chef Sakamoto decidiu mergulhar no mundo do lámen com seu mais recente empreendimento, o Chotto Motto.
Sapporo, Japão
O início
1927
Daichi Sakamoto começou a cozinhar aos cinco anos de idade, ajudando a mãe a preparar bentô para o pai, para a irmã mais nova e para ele mesmo. Sempre tinha chashu. A mãe Sakamoto havia aprendido a fazer quando estudava em Hong Kong. Foi o jovem chef Sakamoto quem juntou a marinada na mistura, uma fórmula que aperfeiçoou até virar adolescente.
Muitos anos depois, ele foi aprendiz do famoso chef Kazue Inoue em um luxuoso ryokan na província de Nagano. Lá, ele estudou a arte do kaiseki durante sete anos e deu um brilho especial às sopas futamono e tome-wan. Seu chamado estava quase no ponto.
Tóquio, Japão
O primeiro empreendimento
1998
O chef Sakamoto implorou para que a chef Fukui revelasse os métodos dela. Ela disse que só ensinaria o básico se ele prometesse levar a arte do lámen para o exterior. Ele levou a proposta à família, e a mãe imediatamente falou para ele ir para Hong Kong.
Na semana seguinte, o chef Sakamoto voou para a "Cidade das Pérolas" e descobriu que se sentia mais em casa do que nunca. Ele sabia que dava para unir o sabor umami e os aromas defumados da cozinha cantonesa com a riqueza e as nuances do lámen. Ele voltou para Tóquio para aprender com a chef Fukui e, com a benção dela, retornou a Hong Kong sete anos depois.
Hong Kong
Um novo desafio
2016
O chef Sakamoto implorou para que a chef Fukui revelasse os métodos dela. Ela disse que só ensinaria o básico se ele prometesse levar a arte do lámen para o exterior. Ele levou a proposta à família, e a mãe imediatamente falou para ele ir para Hong Kong.
Na semana seguinte, o chef Sakamoto voou para a "Cidade das Pérolas" e descobriu que se sentia mais em casa do que nunca. Ele sabia que dava para unir o sabor umami e os aromas defumados da cozinha cantonesa com a riqueza e as nuances do lámen. Ele voltou para Tóquio para aprender com a chef Fukui e, com a benção dela, retornou a Hong Kong sete anos depois.
